Descrizione
Note degustative
Colore: rosso rubino
Olfatto: intenso, dai tratti vinosi, frutti di bosco, spezie, sbuffi balsamici
Gusto: morbido e carnoso al sorso, mostra acidità e tannini coesi, gradevolmente amarognolo
Temperatura di servizio: 16-18°C
Abbinamenti consigliati: antipasti di verdure, salumi, carni rosse, risotti, funghi e legumi.
Il nome: il riccio è il nostro simbolo, essendo rotondo e duro, proprio come una “biòca”. La ricciaia è un mucchio di castagni, chiamati “maròn” in Piemontese, che fanno parte della tradizione gastronomica di Cuneo, il capoluogo della nostra provincia.
