€20.00
Nome: La Pipina
Denominazione: Nebbiolo d’Alba DOC
Vitigno: Nebbiolo 100%
Raccolta: manuale in cassette
Vinificazione: Il 30% dei grappoli interi + 70% dell’uva diraspata vengono buttati nell’anfora. La fermentazione procede durante 15-20 giorni.
FML: in anfora
Affinamento: 11 mesi in anfora
Produzione: da 2000 a 2500 bottiglie circa all’anno.
Colore: rosso rubino
Olfatto: intenso, fragrante, complesso Gusto: secco, strutturato, corpo medio
Temperatura di servizio: 14-18°C
Abbinamenti consigliati: salumi, formaggi semiduri, antipasti, secondi
L’idea: ritorno agli antichi metodi di vinificazione, noi abbiamo osato sperimentare con un orcio di coccio pesto, non smaltato e non vetrificato.
Nome: Faje ‘n Ross
Denominazione: Freisa di Chieri DOC Superiore
Vitigno: Freisa 100%
Raccolta: manuale in cassette
Vinificazione: pigiadiraspatura e fermentazione in vasche d’acciaio e tonneau di rovere di diverse capacità, senza controllo della temperatura. Fermentazione per 7 giorni con follature manuali e regolari rimontaggi a gravità. Macerazione post-fermentativa per 20 giorni.
FML: in acciao
Affinamento: circa 6 mesi in botte nuova, 6 mesi in botte vecchia e 2 mesi circa in acciaio.
Produzione: da 2 000 a 3 000 bottiglie circa all’anno.
Nome: Ricciaia
Denominazione: Dolcetto d’Alba DOC Superiore
Vitigno: Dolcetto 100% Raccolta: manuale in cassette
Vinificazione: pigiatura e avvio immediato della fermentazione in vasche d’acciaio termocondizionate. Fermentazione per circa 7 giorni con follature manuali e regolari rimontaggi a gravità. Macerazione post-fermentativa per 20 giorni.
FML: in acciaio
Affinamento: minimo 12 mesi in acciaio. Produzione: da 4 000 a 5 000 bottiglie circa all’anno.
Nome: Daje Mach
Denominazione: Verduno Pelaverga DOC
Vitigno: Pelaverga Piccolo 100%
Raccolta: manuale in cassette
Vinificazione: diraspapigiatura e macerazione a freddo per 72 ore, con 2 rimontaggi chiusi ogni giorno in vasca d’acciaio termocontrollata. La fermentazione dura circa 9 giorni seguita da una macerazione di circa 15 giorni.
FML: in acciaio
Affinamento: 6 mesi in acciaio
Nome: Aculei
Denominazione: Barolo DOCG
Vitigno: Nebbiolo 100% (cru Castagni, cru Ravera, cru Bussia) Raccolta: manuale in cassette
Vinificazione: diraspapigiatura e macerazione a freddo per pochi giorni. Vinificazione in vasca d’acciaio termocontrollata per 7-10 giorni con rimontaggi e délestage regolari separatamente per tre lotti. Macerazione post-fermentativa per 20 giorni.
Affinamento: minimo 18 mesi in legno separatamente per tre lotti
FML: in acciaio
Produzione: 6 000- 7000 bottiglie circa all’anno.